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用料
牛肚1副(可做3至4份)青葱1支(或香菜1小把)小黄瓜3条蒜头3小瓣大红辣椒1支辣椒油1小匙砂糖1小匙黑醋1小匙麻油少许日式和风酱油1~2大匙酱油半米杯米酒2大匙冰糖1小匙开水适量老姜6片蒜仁6瓣大红辣椒1支八角2颗白胡椒粒1大匙(可省略)
凉拌卤牛肚的做法
步骤1:备妥卤料的辛香料，老姜切片、蒜仁去皮、大红辣椒剖开去籽。
步骤2:整副牛肚翻开洗净，切成宽约6~7cm，滚水加少许米酒，川烫5分钟去腥味。川烫好的牛肚取出稍凉，用剪刀将脏污的白膜稍微去除。
步骤3:热锅放入适量的油，煸干姜片，放入牛肚与其它卤料和酱料，倒入开水盖过牛肚，煮滚转小火，盖上锅盖，炖煮40分钟~1小时，至喜爱软硬度为止。整锅放凉后，放入冰箱至隔夜入味。
步骤4:取其中两块卤牛肚，斜切成薄片。(其余牛肚可分几份，分别用夹炼袋装好冻起来，可保存一阵子，隔餐再作凉拌)小黄瓜洗净擦乾，切成粗丝状。
步骤5:青葱洗净刨(切)成细丝状，用开水稍微冰镇后沥干水份。大红辣椒剖开去籽，切成细丝状备用。
步骤6:牛肚丝、小黄瓜丝、青葱丝、红辣椒丝与所有凉拌酱料拌匀，试吃咸淡度，盛盘即完成。(因卤牛肚丝本身有咸度，做凉拌时酱油分次加入，自喜爱的咸淡度即可)