冷冻酥皮葡式蛋塔

冷冻酥皮五张，铝制塔模10个，糖70g，牛奶120g，鲜奶油120g，蛋2个，香草精少许

1、酥皮半解冻备用；内馅全部混和打散备用。

2、酥皮半解冻后，先将一片卷起，之后用另一片酥皮再将其卷起，如此重复五次。

3、将卷好的酥皮切成10等分，注意每片厚薄一致。

4、切好后将每片从中心往外拨。这个步骤是为了调整塔皮烘烤过后膨胀的方向，使其一致往外膨胀，不然会烤出歪七扭八的蛋塔。

5、剥好后的塔皮，洒手粉，用擀面棍杆成直径约10cm的圆形。

6、将蛋塔皮紧密贴合在铝箔模上。可用擀面棍辅助压平，使其与蛋塔模紧密贴合，周围不要有皱褶（这边我有用硅胶模实验，效果很不好，建议还是使用铝制蛋塔模），重复此步骤做好十个蛋塔皮。

7、烤箱预热220C

8、准备蛋液，将蛋液材料混和后过筛两次，务必确认蛋液均匀滑顺，没有结块与气泡。

9、将蛋塔液均匀倒入10个蛋塔模中，放入烤箱”最下层”烤25分钟。放在下层可以使蛋塔酥皮较容易呈现焦底状态，但上面的蛋塔又不会烤至太干。

10、确认底部酥皮金黄微焦后就OK啰！

若蛋塔内馅在烘烤时膨胀太高，可将烤箱门微微打开让蒸汽散出，避免热气消失时内馅会塌陷太快。