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用料
柠檬皮300g水两杯细砂糖两杯糖渍柠檬皮见食谱步骤特细白砂糖适量
糖渍柠檬皮和柠檬糖的做法
步骤1:柠檬洗净擦干表皮,用削皮刀削柠檬皮,尽量只取黄色皮的部分,避免会造成苦味的白色木髓.你也可以削皮后再次用刀子确实切除白色木髓.
步骤2:将柠檬皮放入装了冷水的锅中,沸腾后沥干静置五分钟.再重复这个冷水煮沸动作,总共做三次.水煮柠檬皮(这个步骤叫blanching)可以帮助去除酸味和苦味,还有软化作用.煮的次数应该因柠檬皮的量,厚度和品种做调整,直到得到你满意的程度为止.我的个人习惯都是煮三次.
步骤3:将水和细砂糖用小火加热,确定砂糖完全融化后倒入所有柠檬皮.小火滚煮40分钟或直到柠檬皮被煮成透明黄色.滚煮时间会因量,品种和厚度改变.记得常常搅拌并且观察以得到理想结果.
步骤4:将柠檬皮沥干取出,平均摊开在网架或烤盘纸上,放在干燥的室温环境数小时自然风干.这几天拿坡里的天气阴雨潮湿,所以我用电扇吹了三个小时帮助风干.风干后就是糖渍柠檬皮了!你可以就这样食用或装罐保存.想要柠檬糖,你只这么做...
步骤5:我把风干后的柠檬皮放到装满特细白砂糖的容器中.轻轻摇晃使柠檬皮均匀裹上细砂糖,平放到烤架上放烤箱用50度烘烤15分钟,取出放凉.就变成柠檬糖了!
步骤6:成品