蟹饼

市售熟蟹肉250克小型红洋葱，切小丁1/4颗红椒，去皮切小丁1/4颗大蒜，切末1小瓣面包粉2.5杯蒜香美乃滋(Aioli)1/2杯柠檬汁1汤匙西芹，切末(Parsley)1茶匙狄戎芥末(DijonMustard)1茶匙伍斯特辣酱油(WorcestershireSauce)1茶匙牛油1汤匙蛋1颗盐1茶匙沙拉油适量小型红洋葱，切丝1/4颗罗勒，切丝34片薄荷，切丝34片西芹1汤匙柠檬汁1茶匙橄榄油2茶匙

步骤1:先把红椒放在炉火上烤至表皮呈现黑炭状，接着放进碗中用保鲜膜包起来闷5分钟。

步骤2:闷过的红椒只要用干纸巾擦拭就能去除烧焦的表皮，去皮后再去籽和去蒂。

步骤3:将1/4红椒切丁，另外3/4做成红椒酱。

步骤4:把1/4颗红洋葱切丝，泡在冷水中冰镇20分钟去除生葱味，另外1/4颗切小丁。

步骤5:在一锅中加进少许沙拉油，中大火热油，油热后加进洋葱丁，炒至软化，约1分钟。接着放进蒜末与红椒丁，炒至大蒜出现香气，约45秒。倒入碗中令其冷却，备用。

步骤6:在一大碗中，先加进所有调味品，伍斯特辣酱油、狄戎芥末、西芹、柠檬汁、盐、搅拌均匀。

步骤7:加进比1/2杯多一点的面包粉和炒洋葱红椒、蒜香美乃滋，搅拌均匀。剩下的面包粉则是倒到一个空盘中备用。

步骤8:加进蟹肉，搅拌均匀后，再加进打散的蛋，做最后的搅拌。

步骤9:把蟹饼泥分成四等份，拍打成圆饼状后，放到一旁的面包粉上，让两面都均匀的裹上粉。

步骤10:在一平底锅中加进少许沙拉油和牛油，中大火加热，油热后放进蟹饼，煎至表面金黄后翻面，约4分钟。另一面也煎至表面金黄且中间热透，也大概是4分钟左右。

步骤11:把洋葱丝和切丝的罗勒、薄荷和西芹，放入一小碗中，加进柠檬汁和橄榄油做成简易香草沙拉。

步骤12:盛盘时，把红椒酱用汤匙均匀的涂在盘子上，堆上两片煎好的蟹饼，最后放上香草沙拉，是一道很适合做来当早午餐的菜色。