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用料
鲈鱼1条，盐少许，米酒1小匙，姜片10克，蒜片2粒，三星葱段（食指长）1段切丝，蒸鱼豉油适量（不宜太多，会咸），枸杞少许，香菜或葱花少许
鱼跃龙门的做法
1、将处理、清洗干净的鲈鱼切去头和尾，中间鱼身部位切片。加盐、米酒、姜片、蒜片、三星葱丝腌制20分钟。
2、盘底摆好姜片、蒜片、三星葱丝将腌好的鱼依次摆好，上面放些姜片、蒜片、三星葱丝，还可以依照个人口味，放些枸杞或豆豉等。
3、锅内水开放入鱼盘大火蒸5分钟，蒸好，捡去鱼片上的姜片、蒜片、三星葱。
4、将蒸鱼盘底的汤汁倒入锅内，加蒸鱼豉油烧开，均匀的淋在鱼上即可。