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自制红糟酱（红曲酱）
为您提供自制红糟酱（红曲酱）的菜谱，包括自制红糟酱（红曲酱）的做法,自制红糟酱（红曲酱）的做法步骤,自制红糟酱（红曲酱）怎么做好吃等详细内容。
用料
冷开水3.6公升，冷开水1公升，红曲菌360公克，圆白糯米3公斤
自制红糟酱（红曲酱）的做法
1、圆白糯米洗净泡水３小时以上，沥干后蒸熟，摊凉。
2、红曲菌加冷开水1公升拌匀浸泡约十分钟，将其与糯米饭混合拌匀，装入玻璃罐或塑胶桶（我用的是同米酒瓶一样材质的酒果瓶）中，盖子不用转紧。
3、接下来４天，每天早晚各一次搅拌，此为固体发酵～我是先将罐子十直接打平，用滚的让糯米饭松动后再打开盖子约３～５分钟再上盖子。
4、四天后，糖化出水再倒入3.6公斤的冷开水(盖上盖子煮沸后自然放凉的开水)，盖上盖子栓紧。酦酵温度２０～２３度最佳。[注意一]我第一次做是７月正高温时…是成功的喔～【注意二】注意看其红曲菌正活跃的将糖转化成酒。
5、三十天即成，取酒瓶和小玻璃瓶另外过滤网和漏斗（要杀菌并干燥之），将酒和红糟分开装瓶；红槽酱需冷藏存放。