三色蛋

鸡蛋4个皮蛋3个咸蛋3个太白粉水110c.c(太白粉1大匙)味淋2大匙米酒1大匙胡椒粉少许

步骤1:准备半锅冷水，放入皮蛋与咸蛋（如果使用生咸蛋），水滚之后转小火续煮5分钟，捞出待凉剥掉蛋壳切成丁块备用。

步骤2:将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开备用。

步骤3:将蛋白打散成蛋汁，加入调味料拌匀。(蛋黄液备用)

步骤4:皮蛋丁与咸蛋丁放入容器中，加入蛋汁后移进蒸锅里，以小火加盖蒸30-40分钟。

步骤5:取出作法4再倒入打散的蛋黄液续蒸5分钟即成，待凉用刀在容器四周划一圈，倒扣取出切片装盘即可。

步骤6:※使用熟咸蛋可以直接剥壳切丁，但是生咸蛋就要煮熟之后才能用。

步骤7:※把皮蛋煮过，是为了让蛋里的膏状蛋黄凝固，这样才不会把蛋汁弄得混浊影响美观。

步骤8:※这和蒸蛋一样，小火慢蒸是关键，才能蒸出光滑漂亮的成品，避免产生蜂窝组织。

步骤9:※蛋汁不能过度搅拌，只要均匀打散即可，如果搅拌过度产生很多气泡，蒸好也会有孔洞。