彩椒鱼片

去骨鱼排(切片)2条青椒(切条)一颗红椒(切条)一颗洋葱(切片)一颗姜丝适量太白粉3茶匙盐少许胡椒少许米酒2大匙盐少许糖少许胡椒少许

步骤1:去骨鱼片用醃料醃10分钟,要下锅前,再加太白粉抓匀备用。

步骤2:放3大匙油入油锅,等热油后放入鱼片煎至两面金黄(两面各煎约2-3分钟),起锅备用。

步骤3:用原煎鱼的锅,炒香姜丝后加入洋葱一起翻炒约3分钟

步骤4:加入彩椒条略微翻炒,加调味料调味

步骤5:将煎好的鱼片回锅,和彩椒一起翻炒即可

步骤6:上桌

煎鱼不破祕诀：“净锅,热油,薄粉,不动”。

(a)锅子要干净，要热，油要热，微微转动锅子让油润滑过锅面。

(b)裹上一层薄粉，沿锅缘下锅。煎整条鱼时，在下锅前先用纸巾拍干鱼身的水分比较不会引起油爆。

(c)鱼下锅后不要急着翻动，以中火煎至鱼肉凝固变熟,。用锅铲轻轻地把鱼从侧面铲开一点点，若是表皮已经微焦就可以了。再一鼓作气把鱼翻面。