炼奶卡士达草莓塔

低筋面粉90g杏仁粉40g无盐奶油70g糖粉35g蛋黄1个盐1PP炼奶2大匙蛋黄2个鲜奶200g细砂糖20g低筋面粉1大匙玉米粉1茶匙兰姆酒1茶匙无盐奶油35g草莓约25个草莓果酱1.5大匙开水1大匙熟松子少许

步骤1:先准备好塔皮所需材料，低筋面粉和杏仁粉先过筛，无盐奶油回复室温备用

步骤2:奶油和糖粉先用搅拌器打至乳霜状，然后加入蛋黄搅拌至柔滑均匀，接着将过筛的粉类分次加入。使用括刀以切拌方式，混合成团状(不要过度搅拌，避免面粉产生筋性影响口感)。混合完成的面团用保鲜膜或塑胶袋包起，略为压平，放冰箱冷藏20~30分钟备用

步骤3:塔模中涂抹一层无盐奶油(份量外)，然后洒上少许面粉以防沾粘难脱模。将冰硬可以好操作的塔皮面团取出，用杆面棍轻轻推开至比烤模略大的圆，然后铺于烤模上，并把多余部分去除。然后用叉子在派皮上平均戳出一些小孔备用。接着再铺上一张防沾烤纸，放上一些稍有重量的谷物(我用红豆粒)，这样烘烤过程派皮才会平整(使用过的谷物可收着重覆使用喔)

步骤4:然后放入预热至180度c的烤箱烘烤20~22分钟。将烤纸及红豆粒取出，在塔皮上刷上少许蛋白液，再烘烤个2~3分钟，塔皮均匀上色即可。这样可防止后面添加塔馅，塔皮回软影响口感

步骤5:炼奶卡士达酱：取炼奶和糖粉先拌匀，接着加入蛋黄再次拌匀，然后加入过筛的低筋面粉和玉米粉充分拌匀至无颗粒状，最后加入鲜奶再次拌匀。将拌匀后的液体材料和锅具移至瓦斯炉上，用小小火边煮边搅拌，煮至酱变浓稠、也出现漩涡状即可熄火。要特别留意小心千万别煮焦了哦。趁著酱汁有温度加入奶油及兰姆酒拌匀

步骤6:完成的炼奶卡士达酱用适合容器装好，并立即盖上盖子，避免干燥。完全凉透后再放冰箱冷藏备用。

步骤7:塔皮凉透将之脱模，用盘盛装，然后将冷藏后的炼奶卡士达酱均匀抹于塔派上

步骤8:用1.5大匙草莓果酱加1大匙开水调匀，将草莓均匀裹上，再装饰于塔派上，将熟的松子拍碎，酌量洒上点缀即可。

步骤9:好看又好吃的炼奶卡士达草莓塔就完成囉。

步骤10:这个塔皮配方口感吃来非常酥香ˊ说是塔也像派ˊ没用完的面团留着烤成饼干也超好吃ˊ

步骤11:不爱杏仁粉可全用低筋面粉取代ˊ炼奶卡士达酱没用完ˊ可以拿来沾面包吃或做其它烘焙馅料使用。