苍蝇头

绞肉约250g韭菜花1把黑豆豉1~1.5大匙蒜末1小匙辣椒1支酱油1小匙糖1小匙绍兴酒2大匙开水1大匙白胡椒粉少许香油少许

步骤1:备齐食材~韭菜花洗净沥干,切末(约1cm)辣椒.蒜头切末,豆豉洗净沥干备用。(豆豉甘醇不死咸的最佳,可以吃吃看..若买到太咸的,须事先泡过水再用~)

步骤2:干锅中先放入绞肉炒散~炒熟后若油份不足,可再加入少许油。接着放入蒜头爆香..陆续加入豆豉炒香,再淋上2大匙酒炒香~加入糖和1大匙水再略煮一下..加入酒和水后,可让豆豉的咸度释放于汤汁中让味道融合~再放入韭菜头的部分拌炒均匀.最后淋上1小匙酱油炒香,并加入剩余的韭菜花末.辣椒末拌炒均匀~

步骤3:(喜欢辣一些的人,可选用辣度更高的辣椒并在爆香蒜末时就加入一起爆香~)起锅前撒入少许白胡椒粉和香油提香..再拌均匀即可盛盘。