法式手工布丁

砂糖150g，热水50cc，蛋黄13颗，砂糖120g，鲜奶1200cc，动物性鲜奶油300cc，吉利丁片11片

1、首先先制作焦糖的部分：先将150g的砂糖放到锅中，以中火边煮边搅拌，一直煮到砂糖溶化并开始冒泡泡(搅拌过程不可以停手，不然会变成苦焦的糖液而非略带焦香的焦糖)，接着熄火之后加入50cc的热水。

2、煮好之后，将焦糖分装到耐热的布丁模型中(每一份约0.8汤匙的量)然后将装有焦糖液的布丁模型放入冰箱中预先冷藏。PS：制作时请务必戴上隔热手套，热水加入焦糖之后会瞬间大沸腾，一定要保持距离以策安全。

3、制作布丁液的部分：先将吉利丁片泡在冰水中，让其软化。

4、将蛋黄和120g的砂糖用打蛋器搅拌，直到蛋黄呈乳化状态且砂糖已溶解状态。

5、将牛奶和鲜奶油一同倒入锅中，以中火边煮边搅拌，煮到温度略为烫手即可。PS：温度不可太高，以免冲入蛋黄之中时使蛋黄熟化变成了蛋花汤了。

6、将煮好的牛奶一边搅拌一边的倒入蛋黄之中。

7、接着将泡软的吉利丁片挤出多余的水份之后，加入布丁液中搅拌到溶化。

8、将做好的布丁液用泸网过筛，然后用汤匙将表面多余的泡沫捞除。

9、最后将布丁液倒入装有焦糖液的布丁模型之中，再冷藏四~六个小时以上即可。