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用料
虾子约100g鸡蛋4个葱2根姜末1小匙米酒1小匙太白粉1小匙盐少许盐少许太白粉水2大匙盐1/2小匙味霖1小匙水2大匙
滑蛋虾仁的做法
步骤1:先准备好所需材料ˊ葱切成葱花ˊ姜切细末ˊ虾子拨壳除肠泥ˊ以虾仁调味抓匀备用
步骤2:热锅后加入油2大匙ˊ先将虾子下锅炒至8分熟ˊ盛起备用ˊ用原锅ˊ依序炒香姜末和葱花ˊ然后加入调味2煮滚ˊ接着鸡蛋用调味1打散拌匀
步骤3:加入锅中ˊ瓦斯用中小火ˊ锅铲轻轻拨弄
步骤4:蛋液约呈半熟状态时ˊ将虾子回锅ˊ然后再略为拌炒一下即可
步骤5:美味可口的【滑蛋虾仁】就完成囉。
步骤6:因为蛋液在拌匀时有加了太白粉水ˊ所以即使火候没掌握好ˊ蛋依然可以保有滑嫩口感
步骤7:调味2中多加2大匙水ˊ也能让整体感觉更为湿润ˊ虾子最好买带壳自己拨ˊ留下尾巴带点虾壳ˊ是鲜味来源喔ˊ真正虾的香来自虾壳ˊ比单纯的虾肉更有味道。