用料

珊瑚草45g小黄瓜丝110g红萝卜丝70g素蚝油3大匙白醋2大匙砂糖2大匙香油1大匙蒜末25g

凉拌珊瑚草的做法

步骤1:干珊瑚草洗净后用冷水浸泡3~4小时(夏天泡2小时)，用开水洗净后沥干水份，并将珊瑚草剪小段。

步骤2:红萝卜丝跟小黄瓜丝加少许盐醃5~10分钟，倒出苦水后用冷开水冲一下并沥干水份。

步骤3:将作法1&作法2加入调味料拌匀冷藏即可。

步骤4:上桌。

小贴士

※用手抓拌食材和调味料较容易均匀入味。

※浸泡珊瑚草的容器应选择较大的，以方便注入的水量可有较大的容纳量，浸泡的水量较多会使浸泡膨胀后之珊瑚草比较脆。

※浸泡珊瑚草的清水应采用凉水，绝对不可以使用温水，如使用温水将会使珊瑚草变成糊状。

※夏天气温高于摄氏37℃时，浸泡珊瑚草的水需常更换，并缩短浸泡的时间，否则珊瑚草易软化或变成糊状。

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