吻仔鱼五彩蛋炒饭

隔夜饭1碗三色豆适量洋葱1/4颗吻仔鱼适量青葱半支大蒜2颗嫩姜1/4条鸡蛋1颗盐、白胡椒粉适量黑芝麻少许

步骤1:洋葱去外膜洗净后，切成约2公分小丁状。大蒜、嫩姜切细末。青葱洗净利成葱花。三色豆、吻仔鱼洗净后水沥干。

步骤2:加入少许油热锅后，淋上蛋液，待蛋液稍半熟后用锅铲翻面轻剁成小块状，当蛋块熟后即可铲起备用。

步骤3:加入少许油将蒜末／姜末同时下锅，中小火煸香。紧接着加入需干炒一会儿才会更香酥的吻仔鱼，一起拌炒约莫炒至多余的水份挥发。

步骤4:鱼肉本身慢慢呈现微褐色，加入三色豆和洋葱丁（洋葱丁若太早下锅口感会太过软烂，这阶段和本是熟食的三色豆一起拌炒，才能吃到洋葱微加热后的脆甜），约2分钟后，再加入刚已炒熟的蛋块拌炒。

步骤5:炒饭无需加任何的水份闷煮食材，食材炒的越乾，饭下锅后才越能粒粒分明，最后才把量已估算好的米饭加入与食材一起拌炒。

步骤6:最后将结块米饭确实拌炒至粒粒分明后，即可加入葱花、盐／白胡椒粉调味，盛盘。