豉椒肉末炒双白

牛绞肉150g雪白菇150g板豆腐225g豆豉1小匙花椒1小匙油1小匙姜片3片大蒜3瓣清酒1大匙酱油1小匙红冰糖碎1/2小匙热开水5大匙酱油1/2小匙清酒1小匙白胡椒粉少许豆豉1/2小匙

步骤1:姜片、大蒜切末。绞肉(20%Fat)加入一小搓姜末、蒜末和醃料搅匀备用。雪白菇切除根部硬处，用手掰小朵后对切成两半。豆腐切丁状。另备一滚水锅（份量外）待会烫豆腐，滚开加入少许盐巴。

步骤2:热油锅入花椒粒炼花椒油，将油过滤至另一只小碗备用，花椒粒丢弃不用。原锅入醃过的绞肉炒至变色，放入剩下的姜末与蒜末拌炒至香味溢出。加入豆豉(含豉油)、冰糖、清酒略炒后加入雪白菇拌炒2-3分钟。

步骤3:加入热水，盖锅闷煮5-10分钟。同时将豆腐丁倒入另一只加盐的滚水锅川烫1-2分钟，捞起沥干倒入锅内同煮。

步骤4:起锅前确认咸度再决定是否加入酱油，若加酱油需再拌炒1-2分钟让味道均匀吸收。盛盘后淋上花椒油即完成。