用料

长糯米6斤米酒约89瓶冰糖900g粗盐500g红曲100元

自制全酒发酵红曲酱的做法

步骤1:将米洗净泡水4小时

步骤2:取出泡过4小时的米放入蒸笼将米蒸熟后放入无水容器中(我是以不锈钢盆拌酒及红曲)

步骤3:倒入米酒拌均匀

步骤4:放入红曲

步骤5:将红曲与熟米拌均匀

步骤6:将拌好红曲的米放入瓮里并加入糖后盖好盖子常温待发酵,再2个月后再放入盐后盖上盖子再发酵1个月,其实时间越久越香所以我习惯放超过3个月以上最好到半年才使用更棒

步骤7:成品完成

---

---