台式马卡龙-奶油小西点

蛋黄（去壳）180g（约3颗）全蛋（去壳）200g（约3~4颗）砂糖400g低筋面粉400g泡打粉20g鲜奶油100g糖粉50g

步骤1:将材料ⓐ全蛋及蛋黄放入搅拌盆中打散。

步骤2:加入材料ⓐ细砂糖，用电动搅拌器“高速打发”至颜色变浅。体积膨胀至两倍大以上。

步骤3:加入材料ⓑ过筛的低筋面粉，用刮刀以直切由下向上翻拌方式混合至无粉粒，即可。

步骤4:让面糊呈现非常浓稠不易滴落为止。

步骤5:将面糊装入挤花袋，挤出直径约2公分的圆形面糊。

步骤6:记得挤面糊和面糊之间要留点空间，面糊会向旁边扩散！也可用筛网在圆形面糊表面撒上糖粉。

步骤7:放入160℃烤约5分钟，表面有着色膨胀后关火。再闷烤约3分钟即可出炉待凉备用将（奶油和糖粉）以搅拌器拌匀呈松发的奶油霜，挤适量涂抹于成品的底部，将两片黏合即可刚烤好的成品如果比较乾，可密封保存1天以上，待回润会更可口。

步骤8:奶油霜制作①取一锅冰水，鲜奶油倒入碗中，隔水用低速搅拌器打发。鲜奶油在底温下（约5℃）最容易打发，且可以缩底打发时间。直接打容易摩擦产生热，而影响打发效果，因此可靠冰来降温。

步骤9:奶油霜制作②“低速”→会出现泡泡，为正常现象。打一会儿转到“中速”，打到平滑霜状，在加入砂糖，鲜奶油打到体积澎起，比原先的数倍大且浓稠。打至附着在搅拌器上不掉落，即为完全打发。

步骤10:这次我用的是分蛋法，网路上大部份是全蛋法。全蛋法做出来较扁平，分蛋法较挺立，会澎澎的比较可爱。说到这个台式马卡龙，这中间其实隐藏着很多翻译名词上的误会。这个来自义大利的小西点，台湾最常称呼的名词「牛粒」，来自于法文的「biscuitsàlacuillère」，是最后一个字「cuillère」的直接音译。嫩黄的香草、粉红的草莓、雪白的牛奶、棕褐的巧克力，蕴藏着点点滴滴的快乐童年回忆。

步骤11:原文意为「汤匙饼干」的「牛粒」，是直接使用汤匙塑型的饼干。必须经过蛋白蛋黄分蛋制作的「牛粒」，看起来个头虽小手续却不简单。饼干法文原文「biscuits」原意为「二度烘培」的意思，有些真正讲究的「牛粒」，在经过第一次烘培之后，还会再调整温度做二次烘培到完全干燥酥脆，也因为这个原因，「牛粒」在以前的航海与战争年代，也曾经是军将们在沙场上不可或缺的营养口粮。