咖啡海砂法式马卡龙

杏仁粉40g糖粉40g咖啡粉1茶匙细砂糖45g蛋白一颗约35g塔塔粉1/8茶匙(本食谱省略)甘纳许酱200g

步骤1:将挤花袋准备好.我用0.8cm的挤嘴,之后将挤花袋套在杯子上.方便接下来的操作.

步骤2:我没有矽胶烤垫,所以用四层的烤盘纸代替.只用一层不够,容易受温太高导致马卡龙爆头.我从一个法国的甜点店网站下载了马卡龙的尺寸模板,不用辛苦的画圈圈还可以重复使用,非常方便.垫在第一层烤盘纸下.进烤箱前抽掉即可.这次是用M号,直径5cm的模板.

步骤3:所有材料秤量,过筛后,装在容器中备用.图从左到右依序为:[马卡龙饼皮A][马卡龙饼皮B]和[马卡龙饼皮C]

步骤4:蛋白用电动打蛋器中高速打到起啤酒泡沫(如果你要使用塔塔粉,在这个时候加入).

步骤5:分三次加入细砂糖,每次加糖要确定完全溶解.所有细砂糖加入后,维持中高速度继续打4~5分钟,或直到蛋白霜呈现硬挺扎实的状态.

步骤6:将粉类加入蛋白霜中,用橡皮匙进行翻拌的动作,均匀混合所有材料.

步骤7:用橡皮匙做摊开再折回的动作,直到提起橡皮匙时,马卡龙面糊会像缎带一样缓缓落下,面糊在30秒左右回复平滑表面即可停止.

步骤8:将马卡龙面糊装进挤花袋中,在烤盘上挤出理想大小.

步骤9:将烤盘轻轻在平面工作台上敲几下,让面糊表面平滑.如果还是有小尖头,你可以用一支小汤匙的背面轻轻抹平.

步骤10:接下来将整形后的马卡龙面糊静置在干燥的室温环境20~40分钟,直到面糊表面形成一层薄膜,手指碰触后不会沾手.

步骤11:烤箱150度预热.将马卡龙烤盘放在烤箱下层烘烤12~14分钟,手指碰触表面时有硬壳不会凹陷即可.烤好的马卡龙饼皮放凉后轻轻从烤盘纸上取下备用.

步骤12:在马卡龙饼皮挤上均匀的一层甘纳许酱,盖上另一片马卡龙饼皮,轻轻旋转让夹馅均匀分散到达饼皮边即可.

步骤13:建议让马卡龙休息数小时,甚至隔日再食用,使整体口感更滑顺一致.