桑椹舒芙蕾

鸡蛋2个浓缩桑椹汁30ml细砂糖10g桑椹果适量无盐奶油一点点细砂糖10g

步骤1:取出无盐奶油放在室温一阵子，等稍微有点融的时候，用手指沾些奶油涂抹在杯子四周。

步骤2:将一些细砂糖倒入容器中，将容器倾斜，旋转并轻拍容器，让细砂糖能均匀沾附在容器周围。

步骤3:加入桑椹果之后，先放到冰箱冷藏。

步骤4:将蛋白和蛋黄分离。

步骤5:制作风味基底。先将两个蛋黄打散（稍稍打发更好），接着调入30ml浓缩桑椹汁，打匀后再倒入10g细砂糖搅拌均匀。

步骤6:将蛋白打发，打到翻转过来时不会掉下的程度。

步骤7:混合原料。首先，拿一点蛋白霜加到风味基底，搅拌均匀。这个部分的动作可以稍微粗暴一点，但接下来可就得温柔地进行。

步骤8:将拌入部分蛋白霜的风味基底倒入蛋白霜中，用刮刀以切拌的方式，温柔地将两者混合均匀。

步骤9:将刚刚混合完成的舒芙蕾原料装进杯子中。装至半满时先稍微敲一敲，让底层扎实一些，烤出来比较不会歪七扭八。然后将舒芙蕾原料装满，用刮刀将表面刮平。接着，用拇指沿着杯缘刮一圈。

步骤10:烤箱预热摄氏200度，烤个10到15分钟即可。但是舒芙蕾这种玩意儿，还是用眼睛看比较准确，膨胀地差不多就该拿出来了。

步骤11:尽快享用。舒芙蕾的温度一旦降低，便会开始坍塌。

步骤12:上桌。