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用料
中筋面粉600g葱200g老面600g水210g胡椒粉适量盐适量
香葱花卷的做法
步骤1:[老面作法]在前一天就要开始养老面,中筋面粉100g加新鲜酵母1.5g水75g拌匀此为面种,盖上保鲜膜室温下发酵4小时.将水75g中筋面粉100g加进面种拌匀,续发酵12小时.将水150g中筋面粉200g加进面种拌匀,续发酵4小时,即是老面,就可以制作产品了.
步骤2:取老面600g加入中筋面粉600g水210g混合,揉至光滑盖上钢盆醒30分钟.
步骤3:将面团擀成0.5公分厚的的长面皮刷掉多余的面粉,再刷上一层沙拉油,撒下盐,胡椒粉,葱花,用手轻压使葱花与面团黏合,再折叠成三折,平均切成24等份.
步骤4:每两份重叠用筷子放在面团表面中心点,压到底取出筷子,将面团轻轻拉长,扭转,对折,放在防沾蜡纸上,摆放在蒸笼内做最后发酵,约20分钟
步骤5:水滚后放上去中大火蒸12分钟.白白胖胖的花卷出笼了,好幸福的香味.