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用料
五花肉约4~5台斤米酒(or高粱酒)适量海盐适量蒜末1碗粗黑胡椒粉2大匙细黑胡椒粉5大匙花椒粒3大匙五香粉少许
自制咸猪肉的做法
步骤1:买肉时可请商家将肉切成适当的厚薄大小..买回后不需水洗~先将猪肉用酒仔细的擦抹均匀~再平均地抹上一层适量的海盐..先冷藏醃渍一下~约3~5小时即可。
步骤2:花椒粒入锅干炒至香气释出~(不可炒焦了)炒好放置凉透备用将放凉的花椒粒+粗.细胡椒粉+五香粉+蒜末+酒少许→拌均匀。★蒜末和胡椒粉是咸猪肉最主要的香气来源..可多不可少!尤其是胡椒粉,某些一般超市买不到的老品牌香气更优~(ps:食材行.南北货才买得到!可请商家推荐~^^)
步骤3:将已经醃过酒.盐的猪肉取出~再均匀地抹上醃肉调味料!
步骤4:以"抓抹"的方式..让肉条均匀裹上一层醃肉料即可。
步骤5:再将肉摆入适当大小的保鲜盒中,或分别用袋子装好~(冷藏醃渍3~4天即可。)★醃好的咸猪肉取出洗净表面后,可蒸熟~放凉后→再分别包装好冷冻保存,以方便随时取用。
步骤6:【料理方式】可切片后炒蒜苗或搭配其他食材炒食..再蒸过或烤过后切片沾醋食用也非常美味!(我个人喜欢沾正高的水果醋吃~yummy^^)