蛋黄牛奶柠檬塔

无盐奶油70g食盐少许蛋黄1个低筋面粉120g糖粉25g蛋黄1个砂糖58g玉米粉17g牛奶180g柠檬汁30g柠檬皮(细末)1/2个无盐奶油12g柠檬汁1/2茶匙蛋白(冷藏)2个砂糖35g

步骤1:塔皮：先将派模内侧抹上一层薄薄一层奶油备用，将奶油放在搅拌盆，用打蛋器打成乳霜状，再依序加入盐、糖粉以及蛋黄后均匀混合。

步骤2:低筋面粉加入后用手搅拌成面团，用塑胶袋包住放置冰箱冷藏30分钟。

步骤3:将面团取出在塑胶袋里用力搓柔5次至面皮滑顺很多，放置2张保鲜模的中间，再杆成大约20cm的圆形模。

步骤4:将3的圆形模放置烤盘里，将整个面团确实地贴密覆蓋在烤盘上，从面团中间向外沿着烤模确实紧压着，再冷藏30分钟(或冷冻5分钟)取出，等面团整个稳定的贴覆在烤模上。

步骤5:取出之后用手将边缘多余面团切齐，底部再用叉子刺出一些小洞。

步骤6:在面团上用剪好的烘焙纸(直径18cm)铺上及黄豆，先预热烤箱200度在放置进去20分钟，烤好后取出烘焙纸及黄豆，再至烤箱3.4分钟取出放冷备用。

步骤7:内馅：依序将蛋黄、1/2砂糖倒入搅拌盆，拌匀成乳霜状再加玉米粉搅拌均匀。将牛奶加入1/2的砂糖混合，不停搅拌并以小火加热至微滚，再倒入1的搅拌盆快速搅拌均匀以免蛋黄熟而结粒，再倒回瓦斯炉的热锅继续加热。

步骤8:加入柠檬汁和柠檬细末不停搅拌至黏稠即关火，最后放入奶油拌匀隔冰水快速冷却。

步骤9:将步骤3的奶油柠檬倒入做好塔皮中，用刮刀抹平。

步骤10:将蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打发，过程中砂糖分2次加，打至绵密有光泽(硬性发泡)，就是锅子倒过来蛋白也不会移动。

步骤11:拿一只三明治空袋，前头尖端剪个平口洞(直径1.5cm)，平均的挤在柠檬馅上，再送至烤箱210度拷个5分钟就好了。

步骤12:成品。