生煎包

(A)料：绞肉500g，糖15g，盐10g，酱油15g，胡椒粉、麻油各适量，葱姜水300cc，青葱适量

(B)料：酵母粉4g，温水30g

(C)料：中筋面粉250g，糖15g，盐1.5g，BakingPowder2.5g

其它：冰水100g，沙拉油5g，黑白芝麻适量

1、置(A)料置搅拌缸中，打匀。

2、葱、姜各30g加水300cc，用果汁机打成汁后过滤即为葱姜水。分数次加入肉馅中。加水时转低速，等到水完全被吃进后再加水。如此分数次加水，最后转高速打至肉色变白并有黏性，冷藏2小时再使用。

3、(B)料泡5分钟成酵母水。

4、(C)料中速拌匀，加入酵母水、冰水打成面团后，加沙拉油打至光滑，盖上保鲜膜发酵约20分钟。

5、发好的面团搓成长条，分割成16份。静置5分钟后杆成面皮，包入肉馅。要包时才将切细的青葱拌入肉馅中，这样才不会出水。

6、包好的包子底部先沾水，再沾上芝麻，排入烧热的平底锅中。底部微黄时倒入面粉水：水270g+面粉30g。中火煎5分钟，撒上芝麻，盖上盖子再煎3-4分钟即可。