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用料
青辣椒500g蒜头两瓣迷你蕃茄400g橄榄油四大匙新鲜罗勒适量切碎(可省略)盐适量辣椒适量(可省略)
青辣椒炒迷你蕃茄的做法
步骤1:青辣椒去蒂后,剔除里面的辣椒籽.剔除辣椒籽的目的是不要影响口感和外观.你可以稍微用手挤压青辣椒,把里面的组织挤散,倒着用手指轻弹几下,大部份的籽就会自己掉出来.
步骤2:橄榄油+蒜头放入锅中煎香后放入青辣椒用中火煎至表面开始出现水泡.
步骤3:倒入剖半的迷你番茄,用盐和辣椒调味后拌炒均匀,挑除蒜头后转小火
步骤4:盖上锅盖闷煮10来分使青辣椒软化,让番茄释出果汁.
步骤5:闷煮后材料会出水,转中火收干至个人喜欢的程度即可熄火,视情况做调味.最后收干酱汁的过程中应避免过渡搅拌以免番茄被搅散变成糊状影响成品美观.
步骤6:试试看!在熄火前一分钟放入罗勒叶快炒一下可以增加成品口感层次.