用料

鲜虾5只全蛋2颗葱花少许水150ml盐少许薄盐酱油1/2茶匙

鲜虾蒸滑蛋的做法

步骤1:食材如下。

步骤2:先将全蛋和盐搅拌均匀，再加入150ml的水、薄盐酱油打散。

步骤3:过细滤网筛蛋汁备用(可过筛两次，较绵密)。

步骤4:锅里放1~2杯水烧开，水滚后放入蛋液(隔水加热)，保持中大火。盖上锅盖(锅盖旁可插根筷子，使锅和锅盖留一小缝隙)~蒸的时候中大火2分钟转中小火5分(全程约7分钟)。

步骤5:先将鲜虾过水川烫(蒸的时候虾头会有虾红素释出，所以我先川烫过，以免蒸蛋表面红红糊糊的)。打开锅盖看蒸蛋表面是否微微凝固，将虾子排上去，再蒸约1~2分钟。即可取出，洒上葱花。

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