自制纯麦芽寒天花生糖

熟花生〈油炒花生〉600克熟芝麻100克纯麦芽糖500克水130克盐2克煮好的寒天冻约60~70克椰子油一大匙椰纤细粉适量日本太白粉20克水50克

步骤1:先取1克寒天粉+100克水拌匀煮至溶解，放凉结冻。再将结冻的寒天切成小块备用

步骤2:日本太白粉20克+水50克调匀

步骤3:将烤盘纸铺在烤盘或浅方型模内备用。PS：方型模可用木质材料自己订制。

步骤4:麦芽糖倒入锅中，加入120CC水及少许盐，再放入切块的寒天冻，开中大火煮滚制麦芽及寒天冻溶化

步骤5:升温到108℃转小火再将做法2调均的太白粉水，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌〈避免结粒的现象产生〉至太白粉水溶于麦芽糖内，转中火续煮，发现开始会黏锅底，再将油加入，用木铲不断慢慢搅动，避免底部烧焦黏锅底，煮制温度110℃，即可转小火或熄火

步骤6:熄火随即倒入熟花生及熟芝麻，快速搅拌均匀，移入做法3的模盘内，用饭匙拨平，再用擀面棍擀平。PS:如果要贴糯米纸，擀面棍擀平马上贴上。

步骤7:待成型后，须翻面，可以两面光滑又快降温，微温时就可切割成块状，表面洒些椰纤粉，以防切后互黏，并可增加淡淡椰奶香气，待凉后装袋密封放冰箱保鲜。小叮咛:须准备1组较敏锐的温度计，火候精准度会更好。

步骤8:成品。