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用料
去骨鸡腿1支，小黄瓜1/2条，红萝卜30公克，凤梨3片，青葱1支，红辣椒1条，姜6支，大蒜1粒，A.料酒1小匙，胡椒粉适量，酱油1小匙，太白粉1大匙，B.酸甜糖醋酱3/4杯
凤梨鸡球的做法
1.将去骨鸡腿洗净并沥干水份、去除鸡皮、切成2公分方块，备用。
2.小黄瓜、红萝卜，分别切滚刀块；凤梨切小块；青葱切小段，备用。
3.红辣椒、姜、大蒜分别切片，备用
4.将作法1的鸡腿块以调味料A腌约1小时，备用。
5.起一油锅，将油烧热至约40℃，将作法4的鸡腿块放入锅中以低油温过油炸约5分钟，捞起沥干，备用。
6.将作法2的小黄瓜块、红萝卜块及凤梨块一起放入沸水中烫熟，捞起并沥干水份，备用。
7.起一锅，放入2大匙油烧热后，加入作法2的青葱段、及作法3的材料爆香后，加入调味料B煮沸。
8.加入作法6的小黄瓜块、红萝卜块一起拌煮，再以太白粉水勾薄芡后，再放入作法6的凤梨块与作法5的鸡腿块一起拌匀，即完成。