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用料
雕鱼片2片新鲜辣椒1支干辣椒3支青葱1支蒜末1大匙米酒1大匙花椒粒1大匙地瓜粉半碗米酒1大匙白胡椒粉少许蒜末1/2小匙盐约1/8小匙特级蚝油1大匙酱油1又1/2大匙米酒1大匙糖1小匙开水1大匙
蠔香椒麻鱼片的做法
步骤1:备齐所有食材~鱼片洗净擦干,切成适当大小块状+鱼肉醃料醃渍约15~20分钟后分别均匀沾裹地瓜粉,待其反潮~(炸的时候才不容易掉粉!)葱.辣椒洗净切段.切片,蒜头切末or切片皆可。
步骤2:将酱汁材料拌均匀备用。起一油锅~放入鱼片,鱼片易熟..中火炸至金黄色即可,不可过焦了~炸好捞起沥干油备用。
步骤3:再起油锅~倒入适量油,冷油即可放入花椒粒以中小火慢慢爆香花椒粒,香气释出后即可将花椒粒捞除..
步骤4:留下花椒油再爆香葱白.辣椒.蒜末~香气出后呛入米酒→倒入拌匀的酱汁材料煮开后..
步骤5:将炸好的鱼片倒入酱汁中,快速翻拌均匀~让每片鱼片皆均匀地沾裹上酱汁,起锅前撒下剩余的葱段即可美味上桌喽!