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用料
【材料】鸡蛋2个，蛋糕粉40克，玉米淀粉20克，过滤掉乳清的酸奶100克，细砂糖60克，柠檬汁几滴
【模具】乳酪蛋糕模具一个
清爽无油酸奶蛋糕的做法
1、准备材料，酸奶用无糖原味原酸过滤掉乳清后使用，蛋糕粉、玉米淀粉混合。
2、酸奶中加入20克细砂糖搅匀。
3、分开蛋清、蛋黄，蛋黄加入到酸奶中搅匀。
4、筛入混合的蛋糕粉、玉米淀粉。
5、切拌均匀的蛋黄煳放一边待用。
6、烤箱自带的烤盘放入烤箱的中下层，从下往上数第二层，放入一个深烤盘，加入烤盘高度一半的热水，水温差不多在80度左右，以上下火均145度开始预热，时间设定为一个小时。
7、蛋清先打出一些泡沫，分2次加入40克细砂糖，第一次加糖时加入几滴柠檬汁。
8、一直将蛋清打发至大弯钩状态。
9、取1/3的蛋白霜于蛋黄煳中，切拌均匀。
10、拌匀的面煳倒入余下的蛋白霜中，切拌均匀后，倒入模具中。
11、模具在台面上震几下，震出大气泡。
12、模具放入有水的烤盘中，烘烤55分钟。
13、烘烤的时候注意查看，感觉蛋糕表面上色深，在模具上方插入烤网，上面放一张锡纸，可避免蛋糕表面颜色过深，或者调低上加热管的温度10度即可。
14、烘烤结束后，取出装水的烤盘，蛋糕继续留在烤箱中，继续焖十几分钟，蛋糕表面有开裂。
15、取出模具后，让蛋糕自然放凉，回缩后的蛋糕把裂纹收起来了。
16、彻底放凉后的蛋糕，倒扣就好，轻松扣出来，蛋糕表皮也不会沾，我就直接扣在手上了，本想试一下的，没想到这么麻利的就出来了。
小贴士
1、蛋糕采用的是水浴法，烘烤后的蛋糕会自然回缩，这是正常情况。
2、蛋白霜不要打的太硬，打好的蛋白霜又被我随手打了几下，导致蛋糕开裂，建议蛋白霜打发的再软一些。
3、这款蛋糕成品没有湿哒哒的口感，也没有出现沾掉蛋糕表皮的情况，说明烤箱的烘烤很给力。
4、酸奶的浓稠程度，会影响蛋糕的口感，建议用浓稠的酸奶，或者将酸奶过滤一下去掉大部分乳清。
5、不沾的蛋糕模具脱模很轻松，若使用非不沾的模具，建议在模具中先抹一层黄油，再撒一层面粉，磕掉模具中多余的面粉后使用。