法式焦糖布丁

鸡蛋4个、牛奶300ml、白砂糖30g、糖粉适量

1、鸡蛋打入大碗中，加入白砂糖，用打蛋器混合均匀，尽量不要打出气泡；

2、将牛奶加热至温热后，加入鸡蛋液里轻轻搅匀，至白糖溶化；

3、布丁液过筛一遍，过滤掉气泡和蛋白疙瘩，分别倒入小烤碗中；

4、布丁碗放入烤盘里，烤盘内注入沸水约1.5厘米高度，放入烤箱下层，150度，烘烤25-30分钟，

5、将烤好的布丁晃动一下，如果中间凝固、不会流动就可以出炉了。

6、待布丁冷却后，在表面撒上一勺糖粉，用一把小勺子，放到煤气炉上烧热（大概几秒），用勺子的背面在糖粉上抹圈圈的抹几下，白糖即被烫成焦糖，瞬间形成一层脆脆的焦糖脆片在布丁表面。

**布丁烘烤不要烤太久，容易烤老，出现蜂窝孔洞，失去嫩滑的口感。

**布丁液一定要用筛过滤掉气泡和蛋白疙瘩。

**也可以买瓦斯喷枪来做，但用处不大。用勺也是很好的方法，记得每抹一碗以后，要把勺子背面的糖浆洗擦干净，否则再放炉子上烧就会烧焦黑了，像我最后两张图那样这样，开始烧的黑黑的，很难洗掉。