用料

花甲：1斤、八角：1个、花椒：十几粒、干红辣椒（小朝天椒也可）：3个、姜：3片、香葱：2-3根、蒜：1瓣、香菜：少许、郫县豆瓣酱：1勺、白糖：1勺、料酒：1勺

辣炒花甲的做法

1.花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净

2.锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。

3.香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。

豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。

4.热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒

5.转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。

---

---