糖醋猪肝

新鲜猪肝200g、淀粉15g、豌豆苗20g、青辣椒1根、大蒜5g、老姜5g、保宁醋20g、陈醋10g、酱油10g、白糖15g、料酒5g、盐、葱一根

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：猪肝选择新鲜的为好，新鲜猪肝颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手接触富有弹性

2.将猪肝切成三角形的片，用流水冲洗3-5分钟，再用清水浸泡10分钟倒掉血水

叨叨叨：猪肝是猪身上的重要解毒器官，除了解毒之外，也容易造成农药、毒素的堆积，为了去除猪肝中的残留物，建议用清水多冲洗几遍

3.将浸泡干净的猪肝用料酒、盐、淀粉码味上浆

4.将陈醋、保宁醋、白糖、盐、酱油、淀粉调成芡汁待用

叨叨叨：此糖醋猪肝中保宁醋为主，陈醋为辅，因为陈醋的回味微甜，配合保宁醋味道更好（本菜好吃的秘诀哦）

5.将青椒切成切刀片

6.葱切成段

7.老姜、大蒜切碎待用

8.大火烧热锅，倒油烧热，然后下姜米、蒜米爆香锅

9.再倒入猪肝用大火快速翻炒断生

10.倒入青椒快速翻炒2、3下

11.然后倒入调好的芡汁

12.最后下葱节、豌豆苗翻炒几下即可出锅

叨叨叨：豌豆苗可以增加成菜的色泽、口感和口味，是个很不错的搭配

13.成品出路，一盘酸甜开胃的猪肝就做好了

叨叨叨：制作糖醋猪肝从头到尾只需要半分钟即可，火要大，动作要快，糖醋汁酸甜适度，看似简单，操作不易（大家可以多尝试一下）