哑巴兔

兔肉为主料，辅以泡山椒、尖椒、小米辣、芹菜、花椒、姜蒜、豆瓣酱等

1.将兔肉洗净再改刀成0.5cm的小粒，码盐加料酒拌匀，腌制半小时左右

2.将大蒜、姜切片，泡椒、尖椒、芹菜、小葱切成小段备用

3.锅中放油加热后放入兔丁，中火爆炒至见油不见水

4.依次加入花椒、姜、蒜、豆瓣、白糖翻炒

5.再加入小米辣、泡椒、尖椒继续翻炒均匀

6.加入食盐、生抽，老抽上一点色

7.加入少量的水盖上锅盖，焖10分钟左右，注意中间要不停地翻炒至水分消失

8.最后倒入芹菜、葱段，再放入适量的鸡精，翻炒几下，出锅

蜀掌柜小秘籍：

1.土豆丝切好后放入水中浸泡，并洗去表面的淀粉，这样不容易炒黏、粘锅，才能保持土豆丝的爽脆口感

2.加入花椒会更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒

3.如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。