冷吃牛肉

牛里脊肉

香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋

1.冷水加入卤汁和牛肉，煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝

2.油温八成热时加花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香

3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒

4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋

5.转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色

6.转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟

7.最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅

蜀掌柜小秘籍：

1.牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，我们的卤汁是2袋装的，只需要使用1袋就够了

2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长，5分钟即可

3.牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。

4.翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，（从时间上算：大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟）这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎

5.这道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面会更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的