辣子鸡丁

干二荆条辣椒80g、鸡丁200g、干辣椒面10g、花椒粒10g、老姜、大蒜、白糖、盐、红油、熟芝麻、葱、酱油、料酒

1.提前将原材料准备好

2.将仔鸡剁成小块，用料酒、姜片、葱结、盐、酱油腌制30分钟

3.锅内倒油烧热至7成时，将鸡丁下锅炸至棕黄色时捞出沥干油待用

4.锅内留少许底油，将干二荆条辣椒剪成段投入锅中，花椒粒爆香至微棕黑色时，下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香，然后下入炸好的鸡丁，加白糖、适量盐调味

5.最后淋上红油，撒上熟芝麻即可

厨房小贴士

1.做川菜时经常用到菜籽油，所以菜籽油一定要煎熟，不然就会有生油的味道，很多人接受不了

2.辣椒选择二荆条干辣椒，基本不辣，但是辣椒味很香

3.炒辣椒的时候可以根据个人口感选择糊香味还是酥香味的辣椒，糊香味就是辣椒炒的时间比较长，成了糊辣壳了（重庆的一种叫法）；不喜欢糊