重庆太安鱼

材料：花鲢鱼一条

配料：泡椒，泡姜，泡萝卜，豆瓣酱，大蒜，大葱，香菜，干花椒粒，

调料：酱油，料酒，红薯淀粉，醋，白糖，鸡粉，

1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

2.准备材料：泡椒，泡姜，大葱、蒜、香菜，干花椒粒，泡萝卜

3.收拾好的鱼切块

4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

5.大葱，香菜切断，大蒜切厚片

6.泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条

7.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下

8.就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

9.香菇清洗干净待用

10.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

1.再加酱油1勺

12.八角和茴香，爆炒出香味

13.在锅内加适量的清水和半勺白糖

14.倒入洗好的香菇大火烧开

15.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）

16.装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎