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用料
材料（6人份量）
南瓜1磅（切粒，边长约3cm）
黄葱1个（中等大小，切碎）
红辣椒1根（切丁）
大蒜2瓣（切碎）
水2.5杯
西红柿泥1罐（14.5盎司，约410g）
黑豆1罐（15盎司，约425g，洗净，沥干）
红芸豆1罐（15盎司，约425g，洗净，沥干）
干扁豆3/4杯
辣椒粉2汤匙
茴香1汤匙（切碎）
橄榄油1汤匙
粗盐2茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙
香菜切段
牛油果切丁
慢炖素食辣汤的做法
1、除了香菜和牛油果，将其它所有成分放入大的慢炖锅中并搅拌均匀，盖上锅盖煮，直到扁豆变软，大约要慢火炖6至8小时。
2、食用前搅拌均匀，适量撒上香菜和牛油果即可。