粤式肠粉

斋肠：

原材料-粉皮

粘米粉4汤匙

菜油1汤匙

玉米淀粉1汤匙

水12汤匙

原材料-馅：

水发云耳1/2杯

水发金针1/2杯

罐头竹笋1/2杯

水发冬菇5只

腌渍牛肉75克

香葱1根

斋肠：

一、把冬菇切成块、云耳摘成小朵，把水发云耳、金针、冬菇洗净抓干水后放入锅，开中火，煸干水分；

二、加入竹笋，再点入精盐约2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，炒至材料入味，盛起备用；

三、在一较大的碗，倒入粘米粉4汤匙、玉米淀粉1汤匙、油1汤匙和水12汤匙成为粉浆，搅拌均匀；

四、用一大锅，把水烧开，用一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；

五、倒入粉浆，不要太多，刚好没过底就可以了；

六、等粉浆变得透明，在一边放入炒过的云耳、金针、竹笋和冬菇；

七、用铲子慢慢把馅料翻卷好卷后就可以上碟了，再淋上生抽、旁边伴上水焯青菜、撒上葱花即可提供食用，喜欢的可加少许辣椒酱，很棒的。

牛肉肠：

一、把牛肉切薄片，放生抽1汤匙、盐1/4汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，用手抓至起粘性，再加2汤匙水，再抓至水完全被吸收，静置30分钟；

二、把粉浆搅拌均匀，不要让淀粉沉底；

三、用一大锅，把水烧开，取一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；

四、如果担心粉浆铺得不均匀，可用烙饼推子推平；

五、等粉浆变得透明，放一边放上牛肉，堆成长条；

六、再用铲子卷成卷，盖上锅盖，大火蒸5-10分钟即可上碟，再浇上酱油、麻油，旁边拌白水焯的青菜，撒上葱花，正到痺。

一、成品图里有两种肠粉，有斋有肉的；

二、各种牌子的粘米粉质量可能有少许差别，有调粉浆时先做一盘试，如果太硬，应该酌情加少许水；

三、做斋肠时，馅料应预先炒好，等到入馅料后卷好就可以上碟了，不用再蒸；

四、做牛肉肠时，牛肉是生的，应该在被粉皮卷好后再蒸熟。

五、馅料的材料可以根据自己的喜欢来组合，但做法生熟料有别，如做斋肠与做牛肉肠，，牛肉肠就要多加一道蒸的工序了。