土豆酱鸭

原材料：

鸭半边2.5磅

长土豆6个

姜茸1汤匙

蒜茸1汤匙

葱茸1汤匙

干辣椒3只

调料-腌肉

柱侯酱1汤匙

花椒1茶匙

胡椒粉1茶匙

生抽3汤匙

盐1茶匙

糖1茶匙

白兰地2汤匙

调料-烹调：

八角1朵

南乳1小块

柱侯酱2汤匙

海鲜酱1汤匙

生抽3汤匙

精盐适量

胡椒粉1/2茶匙

细砂糖1汤匙

料酒2汤匙

一、把鸭斩成较大的块，放腌肉调料；

二、用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜；

三、将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿；

四、锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火；

五、等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净；

六、准备好姜茸、蒜茸和葱茸；

七、把鸭块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点；

八、锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香；

九、倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味；

十、为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来；

十一、倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软；

十二、大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。

一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害；

二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透；

三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香；

四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁；

五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块；

六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。