豆腐烩虾仁

原材料：

虾仁12只

豆腐1/2磅

姜1块

香葱1棵

调料-腌制：

盐1/2茶匙

胡椒粉1/4茶匙

糖1/8茶匙

料酒1汤匙

水淀粉1汤匙

调料-烹调：

生抽2汤匙

精盐1/2茶匙

细砂糖1/4茶匙

胡椒粉1/4茶匙

白葡萄酒2汤匙

麻油1茶匙

一、把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；

二、把豆腐块炸成金黄色；

三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；

四、姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；

五、开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；

六、再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；

七、倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；

八、把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；

二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。

三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。