用料

猪颈肉300g、冰糖、盐、老姜、葱、料酒、红油、花椒面、熟芝麻、辣椒面

秘制脆肉丁的做法

1.提前将原料准备好

2.猪颈肉洗净切成2厘米左右的小丁，用料酒、姜片、盐、葱段码味腌制1小时

3.锅内倒油烧热至7成时，将腌制入味的肉丁下锅炸至干香酥脆捞出沥干油待用

4.锅内倒少量油将冰糖熬化炒出唐色

5.掺入少量清水，倒入炸好的肉丁，大火收汁

6.然后下入红油、花椒面、辣椒面和熟芝麻起锅装盘即可食用

小贴士

厨房小贴士

1.猪颈肉肥瘦相间，口感细腻，这样做出来的肉比较细嫩

2.炸肉丁的时候控制火候和时间，以免肉太老失去细嫩的口感

3.炒糖色的时候熬化后出现均匀的小泡沫即可，太老了会有苦味

---

---