东坡豆腐

原材料：

豆腐约200克

笋片约100克

咸肉约50克

姜碎约1汤匙

蒜茸约1汤匙

葱花约1汤匙

调料：

甜面酱约1汤匙

八角2朵

生抽适量

老抽1/2汤匙

糖适量

胡椒粉1/2茶匙

料酒1汤匙

玉米淀粉1茶匙

麻油1茶匙

一、把豆腐切成菱形片状，厚约1公分，放在平底锅里煎，煎时在锅里把八角1朵瓣碎，放在锅里同豆腐一起煎，豆腐煎至两边金黄色；

二、把咸肉、笋块切成丝，把姜、葱、蒜切碎；

三、把咸肉丝放入锅，加约2汤匙水，等水干后煸至肉丝能出少许油，但不要煸得太过火，盛起备用；

四、锅底留油，如果油太少再加1汤匙菜油，加姜茸、葱茸和蒜茸，爆香；

五、放八角1朵和甜面酱1满汤匙，把酱炒香；

六、倒入肉丝、豆腐和笋丝，稍翻炒，倒入高汤1/2碗，烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒来调味，盖盖子焖片刻，用一小碗，放水3汤匙和玉米淀粉1茶匙兑成的水淀粉，收至汁稠，撒约1茶匙麻油增香，稍兜匀，上盘，表面撒少许葱丝即可。

一、如果想使味道再丰富些，可加少许冬菇丝，本人不想八角与冬菇混味，省略了冬菇；

二、豆腐可用面粉和蛋液混合后的面糊裹着来炸，俺为了省事，直接把豆腐给煎了，但味道和色泽还是挺好的；

三、这里用的是罐头笋，所以就省去把笋焯水这一步骤，如果是新鲜的笋，应该焯一下水的。