香辣田鸡腿

原材料：

田鸡腿2/3磅

干辣椒3-5只

红花椒约2大勺

姜茸1大勺

蒜茸1大勺

葱1棵

调料：

生抽适量

盐适量

花椒粉适量

糖适量

高度酒适量

玉米淀粉适量

一、把田鸡腿治净，剁成块，用生抽2大勺、盐1/4小勺、高度酒1大勺、花椒粉1/2小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉1/4小勺腌制，把小碗的花生炒香；

二、把花椒用热水泡一泡，捞起，把干辣椒剪成段；

三、把姜和蒜剁碎，葱分开葱白和葱绿，葱白剁碎；

四、用一小锅，放冷水，放入田鸡腿，水一开即捞起滤水，不用焯得太久，主要是把血水去掉；

五、用一小锅，加油开中小火，等油热至三至四成，也就是放一小块肉入油能见泡起，放入田鸡腿块，浅炸至浅黄色；

六，在炸田鸡腿的过程中，用另一锅把辣椒和花椒炒香后收火；

七、再把油温升高七至八成热，倒入田鸡腿，炸至深金黄色，捞起滤油；

八、炒菜锅置炉上，开大火，锅热加油，放葱白、姜茸和蒜茸，爆香；

九、倒入田鸡块、煸过的辣椒花椒、炒过的花生，再撒炒过的花椒粉1小勺，大火爆炒一小会儿，爆炒后装盘，香喷喷的麻辣田鸡腿就做好了。

一、因为在烹调的过程中除在腌制肉中只有这一步骤可以加调料，在余下的步骤中就没有机会加调料了，所以，在腌制的时候可把味一步调到位，甚至可以稍咸些，因为还要焯一焯水；

二、田鸡腿要返炸过才有嚼劲才香；

三、如果不想同时开两个锅的，可以炸好田鸡腿后再把花椒和辣椒煸香，这个过程不可省，煸过后花椒辣椒香味才能发挥得更好；

四、在步骤9时倒入全部材料爆炒，炒的时间不长，不足以把花生炒熟炒香，所以花生要预先炒过。