香辣豆腐

原材料：

北豆腐1/2磅

西兰花1朵

干辣椒2只

调料：

豆瓣酱1大勺

黄酱1大勺

蚝油1大满勺

糖1小勺

料酒1大勺

玉米淀粉1/2大勺

麻油1小勺

一、把西兰花摘成小朵，干辣椒剪成段，豆腐均匀地切成块，约1公分厚；

二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色，盛起备用；

三、用煎过豆腐的锅，直接加水和1小勺盐，烧至水沸腾，倒入西兰花，焯熟，捞起滤水，均匀地铺在碟里；

四、锅置炉上，开中小火，加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干；

五、慢火煨至出色和出味；

六、倒入豆腐，加半碗高汤，开大火，汁烧至约半饭碗，加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒，搅拌几下，再加麻油1小勺，兜几下，把豆腐铺在西兰花上，再淋上锅里的汁。

一、有些牌子的蚝油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了；

二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；

三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。