法式马卡龙

材料：杏仁粉42克糖粉42克蛋白33克细砂糖33克

辅料：红色色素1滴馅料：黑巧克力30克淡奶油30克

1.材料准备好，杏仁粉和糖粉混合一起，过筛2遍

2.蛋白和细砂糖进行打发，打成干性发泡，提起打蛋头呈小尖角

3.此时加入1滴红色色素

4.先用打蛋器低速搅打几下，再用刮刀翻拌均匀

5.杏仁粉分3次加入蛋白霜里，先加入三分之一的杏仁粉，切拌或者压拌手法，直到没有干粉

6.加入三分之二的杏仁粉，继续采用切拌或者压拌手法

7.加入剩余的杏仁粉，采用切拌手法，千万别转圈划，会消泡的哦

8.混合好的面糊呈飘带状即可

9把面糊装入一次性裱花袋，剪个小口，烤盘垫硅胶垫

10.垂直挤出面糊

11.挤好的马卡龙，双手端起烤盘，轻震几下，表面有气泡用牙签戳掉

12.放通风处晾皮,最好不超出30分钟，时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下，不粘手就可以了（可以开电风扇吹，或者烤箱35°烘干）

13.烤箱150度提前预热5分钟，中层烤15分钟

14.基本上烤4-6分钟就会出现裙边

15.烤制时间到，出炉、室温凉透

16.找出大小差不多大的放一起

17.黑巧克力切小块和淡奶油放碗里

18.隔热水融化，水温40-50度左右，刮刀不停的翻拌

19.巧克力酱装入一次性裱花带，稍微有点凝固，剪个小口

20.取一片马卡龙，挤上巧克力酱（喜欢陷多的就多挤点）

21.再取一片马卡龙合并即可

小贴士：1.马卡龙本身就是甜品，用巧克力和淡奶油做陷，中和甜度

2.不要过度消泡，表面能结皮，一般情况都可以成功的

3.每家烤箱温度不同，要根据自己烤箱实际温度来烤

4.做好的马卡龙密封放冰箱冷藏保存，可以放7天，如果一下吃不完，可以放冷冻保存，吃的时候拿出来回温即可