三酱焖鸡翅

原材料：

鸡翅中　7块

鸡翅根　7块

大蒜　1条

蒜头　4-6瓣

葱　2根

姜　1块

调料：

海鲜酱　1大满勺

黄酱　1大满勺

芝麻酱　1大满勺

生抽　1大勺

糖　1/2小勺

料酒　2小勺

贴中的勺为量勺，小勺是英文为tspSpoon，大勺是英文的TBLSpoon，杯是英文的Cup。

一、把鸡翅根的内骨剔去；

二、把鸡翅中的内两骨剔去，在剔骨前先把两骨之间两端的筋膜割去，骨头就比较容易取出来了；

三、取去骨的肉放在一盒，加生抽1大勺、老抽1小勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/4小勺，抓腌均匀，起码静置30分钟，如果不急着做，放在盒子里搁在冰箱一夜会更加入味；

四、准备好姜茸、葱茸和蒜茸；

五、将大蒜绿和白分开，都切成丝；

六、将海鲜酱、黄酱和芝麻酱放在小碗里，混合；

七、平底锅放炉上，开中火，放1大勺菜油，放几条蒜丝，爆香；

八，放入鸡翅；

九、两边煎至金黄色；

十、把锅置炉上，加菜油1大勺，倒入混合好的酱料，开慢火，把酱炒香；

十一、倒入准备好的姜茸、葱茸和蒜茸，爆香；

十二、倒入煎过的鸡块，翻炒几下；

十三、倒入约一杯高汤，加适量生抽和糖，翻拌几下；

十四、盖锅盖5-6分钟；

十五、开大火收汁，调味，不够咸时可加少许生抽或盐；

十六、汁收到差不多时，加料酒2大勺，倒入大蒜白色部分，兜几下；

十七、再倒入大蒜绿的部分，翻几下，可上锅倒入砂煲里，因放入砂煲比较保温。

一、在炒酱时不要用大火，否则酱很容易炒糊；

二、很多时候我们喜欢用酱焖肉类，不妨到最后时加少许大蒜，会变得香上加香，如焖脯、焖红烧肉和焖鸡翅等。