比如糖醋排骨,输入部份如糖醋后点搜菜谱按钮即可查询
用料
主要原料:
排骨6-8根
洋葱0.5个
蒜头3-4粒
一、腌骨用调料:
喼汁1汤匙
生抽2匙茶
老抽1/4茶匙(为着色)
胡椒面1/4茶匙
花椒面1/4茶匙
糖1/4茶匙
白兰地1汤匙(威士忌、茅台、五粮液、西凤、二锅头、贵州特曲等等)
二、焗骨用调料:
喼汁1.5汤匙
白兰地(或其他高度酒)1茶匙
生抽2茶匙
糖1/2茶匙
胡椒面1/8--1/6茶匙
“德昌牌”喼汁焗骨的做法
一、排骨的腌制:
1.用一大碗,放排骨和腌制的调料(一),蒜头切片或剁碎,入碗,用手抓至排骨起粘性,碗要稍大些,好让手抓腌排骨时有活动的余地;
2.抓腌好后放入密实盒,盖密盖子,放在冰箱1-2天。
二、正式操作:
1.用一碟子,铺上干玉米淀粉,把排骨周身裹一层粉,然后抖去多余的粉;
2.放入4-5成热的锅里炸;
3.炸时不能太急火,否则外表焦了,里面还没熟,炸至金黄色,炸好后滤油备用;
4.将洋葱切成小块或丝状,备用;
5.将焗骨的调料(二)兑成碗汁;
6.用一大盆,放放炸好的排骨、切好的洋葱丝和兑好的碗汁,用手搅拌至均匀;
7.用一烤盘,垫上锡纸,先把洋葱放在底部,再把排骨放在上面;
8.再将上面用锡纸盖密;
9.放入预热好的烤箱400F,15分钟,烤好后将排骨夹起来,洋葱只是为香气,基本不食用,同时也能隔住排骨,不令排骨受热时被锡纸粘住,健康些。
小贴士
一、或许有些童鞋会说,锡纸烤,不健康,这个俺明白、俺知道,俺也不是卖锡纸的,不必作硬宣传(HardSale),只是个菜式,偶尔一试,也没什么不可以,在留评时,说不健康的话就免了,俺在贴子里已有注明,此处作过检讨啦。
二、另一个方法是:不用锡纸,将炸好的排骨,再回锅上找个用调料(二)兑成碗汁,稍焖一下,加上适量水淀粉,打个芡也可以。
三、调料(二)也可按各人的口味改动分量或调料品种的增减,但最好不要免去喼汁,否则就是叫喼汁焗骨了。