百吃不厌的啤酒鸭

鸭子半只、土豆两个、胡萝卜1个、葱3棵、姜20g、大蒜半头、八角2枚、桂皮1小片、香叶2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、盐少许

1.鸭子洗净斩成小块，土豆去皮切块、胡萝卜去皮切块，姜切片、大蒜去皮，小葱洗净打结；

2.炒锅不放油，放入鸭块用中小火炒干水分，逼出鸭油，将鸭肉盛出备用，鸭油留在锅中；

3.土豆块用鸭油煎一下盛出，放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶，用小火煸出香味，放入鸭肉翻炒，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；

4.倒入一罐啤酒，放入冰糖，大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮约20分钟；

5.放入胡萝卜块和土豆块，再继续焖煮10分钟，至鸭肉软汁浓即可。

**用啤酒来烹饪肉类可以起到去腥嫩肉的作用。半只鸭子用一罐啤酒就可以了。鸭子在焖煮的时候还会出些水分，可以不需要另外加水了。

**先将鸭子先炒干水分让油逼出可以去掉鸭子的腥臊味，吃起来也不油腻。可以先将有鸭皮的一面放入锅中煎一下就很容易煎出油了。

**鸭子不要切太大块，否则不容易煮软也不容易入味。

**鸭肉口感比较结实有韧性，喜欢吃软一些的可以延长焖煮时间，喜欢吃有嚼劲的可以缩短一些时间。