香辣干锅土豆片

土豆500g、五花肉80g、洋葱半个、青蒜1棵、香芹1棵、干辣椒4个、大葱1小段、姜10g、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱15g、料酒10ml、生抽10ml、油适量

1.土豆洗净去皮，切成约4毫米厚的圆形片，五花肉切薄片，洋葱切丝，青蒜和香芹切小段，干辣椒切小段，大葱切小段，姜切片、大蒜切片；

2.锅内倒入适量油烧热，放入土豆片用中火炸至两面金黄色表面酥脆，捞出沥油；

3.锅留底油，放入五花肉片煸炒出油，下葱、姜、蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油；

4.放入洋葱和香芹翻炒断生，再放入炸好的土豆片，淋入生抽和料酒翻炒均匀，最后放入青蒜翻炒几下即可装入锅仔上桌。

**五花肉煸出油脂会更香，没有也可以不放，或者放点腊肉或腊肠更别有一番风味。

**炒这道菜不需要加水，为了保证土豆片的干香，放入土豆片翻炒几下就可以出锅了，不要煮太久，以免土豆太软烂。

**土豆片不要切得太薄，否则炸过后再烹煮很容易断裂。

**不想开油锅炸土豆片也可以用少许油小火慢煎会更健康。