干炸丸子

猪肉馅250g、黄酱10g、料酒10ml、老抽5ml、生抽10ml、小葱2棵、姜5g、清水30ml、玉米淀粉50g、油适量

1.将小葱洗净切碎，姜切末，用清水浸泡片刻后过滤制成葱姜水；

2.猪肉馅放入大碗中，加入黄酱、料酒、老抽、生抽、淀粉搅拌均匀；

3.将葱姜水分两次倒入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，再将肉馅用手抓摔十几次上劲；

4.将肉馅用手虎口位置挤出肉丸放入盘中备用；

5.锅中倒入宽油用中火烧热，油温6成热时依次将小丸子放入锅中，轻轻推动防止粘连，待丸子都炸成浅红色时捞出控油；

6.转大火加热锅中的油，油温7成热时再把丸子全部倒入锅中重复炸1分钟，肉丸变成红棕色时即可捞出。

**猪肉馅宜选用肥瘦相间的夹心肉，可以是半肥瘦的，也可以是4分肥6分瘦的，口感才会油润。如果瘦的太多会口感会发干。

**没有黄酱可以用黄豆酱代替，也可以不放。因为酱料都是有咸味的，就不用另外放盐了。

**因为放了老抽调色，所以丸子油炸后颜色比较深，成了棕红色，如果你不喜欢颜色太深的丸子，可以不放老抽。

**丸子最后进行复炸可以让丸子表面更酥脆，这个步骤千万不能少。

**炸丸子的过程中，可以时不时将丸子用漏勺捞起来，在漏勺里腾空抛几下，这样反复做几次，可以使肉丸的质感有酥松酥脆感。